Пример.
Umodel в C:\TOOLS\Umodel
Игра в C:\GAMES\UT3
Запускаем command prompt, переходим в каталог с umodel
cd c:\tools\umodel
затем (например)
umodel -path=c:\games\ut3 -export CH_AnimHuman
или (тот же эффект)
umodel -export c:\games\ut3\UTGame\CookedPC\Characters\CH_AnimHuman.upk
При этом распакованные ресурсы будут лежать в c:\tools\umodel\CH_AnimHuman, то есть в том каталоге, который был текущим на момент старта umodel.
У меня ещё есть идея насчёт добавить ключик "-out=<outdir>" - но не знаю, нужно ли.