Собственно, интересно: на сколько сложно это сделать без использования тулсета UE3?
Очень сложно. Нужно полностью знать все форматы данных, которые планируется положить в пакет.
Второй вопрос к автору umodel и прочих утилит: есть ли у Вас спецификации форматов пакетов UE3 или Вы анализировали их самостоятельно? И считаете ли Вы возможным опубликовать спеки или собственные наработки?
Никаких спецификаций нет. Всё добывал самостоятельно. Публиковать (пока) не собираюсь.
А вообще - я завёл раздел Unreal coding - там было несколько обсуждений касательно форматов данных (раздел для того и предназначен).